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某冷饮工厂的布局设计规划案例

作者:任天堂在线娱乐分类:精益生产管理类时间:2017-09-06 10:45:56

从国内各大冷饮工厂的布局来看,伊利、蒙牛作为国内冷饮的代表,其工厂布局大同小异,尤其是近两年的新工厂,在吸取旧工厂和其它外资企业工厂的经验基础上,不断改进优化,成为国内工厂布局的一个典范。和路雪作为全球冷饮生产的龙头,其工厂设计一直作为其它企业的标杆。


一、工厂的布局设计

从产能设计上看,冷饮厂大都遵循着循序渐进的原则,前期投人谨慎,预留后续的发展空间,我们可以参考下图,图 1 和图 2对应着冷饮工厂一期和二期示意图,我们在一期工厂的设计中,预留出二期的空间,两期工厂共用我们的原包材仓库,这在前期工厂建设中能够尽可能的降低投资风险,提高我们的投资回报率,同时也方便了我们的后续设计。冷饮工厂和其它食品工厂一样,工厂的设计严格遵循着食品工厂的卫生规范要求,我们从冷饮工厂的功能分区来看,根据不同生产区域的功能,我们冷饮工厂区域细分如图 3 所示。

冷饮工厂一期

图1


冷饮工厂二期

图2


冷饮工厂区域细分

图3


我们根据各区域的操作,把冷饮工厂分为三个功能区:


1、净区:混料车间的物料都需要经过巴氏杀菌机杀菌,蛋卷区域经过高温烘烤,巧克力区域是高浓度物料,只要干燥,不会出现细菌超标,这一区域所有的员工操作都要遵循食品工厂卫生规范,我们把这一区域称为净区,意味着员工进人这一区域需要更换衣服、鞋子,洗手消毒,由于操作人员不与最终产品直接接触,这一区域对于空气的质量要求不是太严格。


2、超净区:对于生产车间,高危原料储藏区的原料不经过杀菌直接加到产品中,老化区域的物料已经杀菌完毕,生产区域和初包装区域的操作人员都会直接接触产品,操作人员需要更换衣服、鞋子,洗手消毒,口罩和手套也是必备品,所以我们把这一区域称为超净区;对操作人员、空气和设备的卫生要求都要比净区严格。


3、常规区域:其余区域如干料库、冷库、办公室、装箱区和码拍区域,操作人员不与产品直接接触,操作人员符合食品工厂一般的卫生规范要求就可以了,这一区域称为常规区域。



根据三个功能区域的划分,我们可以规划人员走向和物流走向,一般来说,三个功能区域的操作人员和物流走向都要分开,净区的操作人员需要在更衣室更换衣服和鞋子,然后到达净区的界面,洗手消毒,进去净区;超净区经过更衣室更换衣服和鞋子后,到达超净区的界面,再次更换生产车间的衣服和鞋子,洗手消毒,风淋后进人超净区;原包材由不同的通道进入净区和超净区。 


二、污水系统和空气处理

根据三个功能区域划分,我们对于污水管道和空气处理也有严格的要求,污水管道要求从超净区流向净区,净区流向常规区域,或者三个功能区域都有独立的污水管道流向室外,防止污染物交叉污染;地漏需要有水封,方便检测和清洗,不要积水,并且地漏材料需要耐高温和耐腐蚀。

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